Freek! Magazine

02.LA COCINA DE MOU

BERZA DE APIO Y ACELGAS

Fecha: 17 de December de 2009 / Autor: Daniel Rejano Sentís

Disco:

Eureka Hot 4

"World Champions"

(Gaztelupeko Hotsak)

Ingredientes para 4 personas:

- 250 grs. de garbanzos

- 250 grs. de alubias blancas

- 200 grs. de chorizo

- 100 grs. de morcilla

- 100 grs. de panceta fresca

- 100 grs. de jarrete de ternera

- 100 grs. de de tocino de papada

- 50 grs. de tocino fresco

- un manojo de apio

- un manojo de acelgas

- un pimiento verde, una cebolla un tomate y ½ cabeza de ajo

- sal, un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de pimentón y ½ cucharada de comino

Bueno otro año más, y aquí sigo, al pie del cañón. La verdad que éste es el trabajo más duradero y estable que he tenido (espiar a mi vecinita no cuenta, claro), y he decidido no rajar de las navidades, la nieve, y nuestras gregarias y consumistas costumbres. No porque me haya vuelto un loco comunista (soy igual de gregario y gastoso como todos vosotros...e igual de moderno y diferente, no te jode). Así que lo que te recomiendo es que te compres este disco cojonuti de los Eureka Hot 4. Los vascos manufacturan un rock machote, bailable (pero no en plan Delorean, We Are Standard y mariconadas modernas), con unas raíces negratas de tomo y lomo. El disco está llenos de guiños al punk, al soul, al funk más profundo y al blues más garrulo, no sin dejar de tener una personalidad fuerte y original, lo cual no es de extrañar habiendo gente de los Atom Rhumba en sus filas; lo cual es una garantía. Es un discazo con dos güevos y con un sonido añejo, rudo y bestial que no permitirá que estés quieto ni un segundo desde que lo pongas. Altamente recomendable señores. Y lo mejor es que está editado en vinilo, pero si quieres también está en CD. Aunque recuerda, amigo: no es lo mismo.

La receta es un plato típico de la zona del marco del vino de Jerez, un plato de la época del primer mosto del vino y de cazadores, de gente lista y sobre todo de gente que tiene tiempo después de comer pa echarse una siesta de ésas de dos horas. La preparación, como en cualquier guisote de éstos que llevan garbanzos o alubias (en este caso las dos), es poner estas legumbres en remojo el día anterior. Una vez empecemos enjuagad los garbanzos y alubias y ponedlo a fuego vivo en una olla junto al tocino de papada, el jarrete, la panceta y el tocino fresco, un chorrito de aceite de oliva y el pimentón. Cuando lleve hirviendo media hora añadid el tomate, la cebolla, el pimiento y la media cabeza de ajo enteros. Y dejad que hierva a fuego medio hasta que las legumbres estén casi tiernas. Mientras tanto limpiad y quitad las hebras al apio y las acelgas y cortadlo todo en trocitos pequeños (de 3 centímetros aproximadamente). Sacad el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate, batidlo todo y devolvedlo a la olla. Añadid el chorizo, la morcilla, las acelgas, el apio, y el comino y dejad que hierva hasta que las legumbres estén totalmente tiernas. Para servirlo dejad la pringá aparte y servid las legumbres con la verdura, el chorizo y la morcilla. Y luego a untarse pan con la pringá. Todo muy light y bajo en colesterol, pero en fin, con esto no pasaréis mucho frío y veréis la crisis de otra forma.

Disco:

Eureka Hot 4
"World Champions"
(Gaztelupeko Hotsak)

Ingredientes para 4 personas:

- 250 grs. de garbanzos
- 250 grs. de alubias blancas
- 200 grs. de chorizo
- 100 grs. de morcilla
- 100 grs. de panceta fresca
- 100 grs. de jarrete de ternera
- 100 grs. de de tocino de papada
- 50 grs. de tocino fresco
- un manojo de apio
- un manojo de acelgas
- un pimiento verde, una cebolla un tomate y ½ cabeza de ajo
- sal, un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de pimentón y ½ cucharada de comino

Bueno otro año más, y aquí sigo, al pie del cañón. La verdad que éste es el trabajo más duradero y estable que he tenido (espiar a mi vecinita no cuenta, claro), y he decidido no rajar de las navidades, la nieve, y nuestras gregarias y consumistas costumbres. No porque me haya vuelto un loco comunista (soy igual de gregario y gastoso como todos vosotros...e igual de moderno y diferente, no te jode). Así que lo que te recomiendo es que te compres este disco cojonuti de los Eureka Hot 4. Los vascos manufacturan un rock machote, bailable (pero no en plan Delorean, We Are Standard y mariconadas modernas), con unas raíces negratas de tomo y lomo. El disco está llenos de guiños al punk, al soul, al funk más profundo y al blues más garrulo, no sin dejar de tener una personalidad fuerte y original, lo cual no es de extrañar habiendo gente de los Atom Rhumba en sus filas; lo cual es una garantía. Es un discazo con dos güevos y con un sonido añejo, rudo y bestial que no permitirá que estés quieto ni un segundo desde que lo pongas. Altamente recomendable señores. Y lo mejor es que está editado en vinilo, pero si quieres también está en CD. Aunque recuerda, amigo: no es lo mismo.
La receta es un plato típico de la zona del marco del vino de Jerez, un plato de la época del primer mosto del vino y de cazadores, de gente lista y sobre todo de gente que tiene tiempo después de comer pa echarse una siesta de ésas de dos horas. La preparación, como en cualquier guisote de éstos que llevan garbanzos o alubias (en este caso las dos), es poner estas legumbres en remojo el día anterior. Una vez empecemos enjuagad los garbanzos y alubias y ponedlo a fuego vivo en una olla junto al tocino de papada, el jarrete, la panceta y el tocino fresco, un chorrito de aceite de oliva y el pimentón. Cuando lleve hirviendo media hora añadid el tomate, la cebolla, el pimiento y la media cabeza de ajo enteros. Y dejad que hierva a fuego medio hasta que las legumbres estén casi tiernas. Mientras tanto limpiad y quitad las hebras al apio y las acelgas y cortadlo todo en trocitos pequeños (de 3 centímetros aproximadamente). Sacad el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate, batidlo todo y devolvedlo a la olla. Añadid el chorizo, la morcilla, las acelgas, el apio, y el comino y dejad que hierva hasta que las legumbres estén totalmente tiernas. Para servirlo dejad la pringá aparte y servid las legumbres con la verdura, el chorizo y la morcilla. Y luego a untarse pan con la pringá. Todo muy light y bajo en colesterol, pero en fin, con esto no pasaréis mucho frío y veréis la crisis de otra forma.